Soupe aux haricots noirs Sopa de frijoles negros Cubana
Pour 6 personnes Ingrédients: 2 tasses de haricots noirs séchés, 2 poivrons dont 1 émincé, 5½ litres d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 jambonneaux avec os, 3 oignons émincés, 6 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de purée de tomate, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à soupe d'origan moulu, 3 feuilles de laurier,
en option : 3 cuillères à soupe de coriandre, 1/2i tasse de vinaigre de vin rouge, huile d'olive extra vierge, première pression à froid.
Préparation: Nettoyez les haricots noirs à l'eau. Laissez-les ensuite tremper pendant une nuit avec le poivron vert dans 5½ litres d'eau. Le lendemain, l'eau sera violette. Retirez le poivron vert du mélange et utilisez l'eau pour faire cuire les haricots.
Faites cuire les jambonneaux, les oignons émincés, le poivron vert émincé et l'ail dans une grande poêle. Ajoutez le mélange aux haricots noirs. Ajoutez-y ensuite la purée de tomate, le cumin, l'origan, les feuilles de laurier coupées, le poivre et le sel.
Portez à ébullition et faites cuire la soupe pendant une bonne heure à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la soupe s'épaississe. Retirez le jambon de l'os et jetez l'os.
Quelques minutes avant de servir la soupe vous pouvez y ajouter de la coriandre et du vinaigre de vin. Généralement, la soupe est servie sur un lit de riz cuit. Un peu d'oignon émincé et de l'huile d'olive vous procurent une jolie décoration.
Riz à la Cubaine Arroz a la cubana
Ingrédients: 2 saucisses sel 2 bananes poivre 2 oeufs 125 gr de riz 3 poivrons 1 petite boîte de tomates pelées 2 oignons 2 gousses d'ail Piment en purée (harissa)
Préparation: Couper les poivrons en petit morceaux et les tomates pelées Emincer les oignons Hacher l'ail.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et faire chauffer avec un peu de piment, du poivre et du sel en mélangeant le tout puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Faire cuire le riz à l'eau dans une casserole. Faire cuire les saucisses et les bananes dans une poêle avec du beurre. Faire cuire les oeufs sur le plat.
Verser le riz sur un plat puis napper avec la sauce, placer les saucisses et les bananes et les oeufs au dessus du riz.
Chatinos o tostones de platano verde (banane verte grillée)
Préparation Peler les bananes vertes et couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Les mettre dans une poêle avec huile ou graisse et cuisiner environ 5 mn, jusqu'à ce que les rondelles de bananes soient bien dorées. Les sortir et mettre à refroidir sur du papier ou sur une grille pour égoutter la graisse. Avec la peau de banane utilisée comme amortisseur, écraser légèrement les rondelles frites pour faire les " tostones " et, ensuite, les replonger dans l'huile ou la graisse chaude au moment de servir. Ajouter le sel à ce moment là.
Une variante consiste à mouiller les " tostones " dans de l'eau salée avant de les frire la seconde fois. Il n'est pas utile alors de saler à nouveau.
Arroz con garbanzos y pescado riz aux pois chiches et poisson
Pour 6 à 8 personnes Ingrédients ½ livre de garbanzos, 1 livre de poisson (merluchon, merlan), 3 cuillerées de graisse (huile), 1 petit oignon, 3 dents d'ail, 3 ou 4 piments rouges (piquants), ½ tasse de purée de tomate, 2 cuillerées de sel, 1 cuillerée de vin blanc sec, 1 cuillerée de sauce chinoise, ¼ de cuillère à café de cumin, idem pour le poivre et l'origan, 1 feuille de laurier, 3 tasses de bouillon des garbanzos, 2 tasses de riz.
Préparation Laisser mouiller les garbanzos depuis la veille. Les cuisiner à l'eau froide, comme des haricots. Faire blanchir. Préparer le poisson en quittant la peau et les arêtes. Faire frire à l'huile l'oignon, l'ail, les piments rouges et ajouter la purée de tomate. Ajouter ensuite les morceaux de poisson, les garbanzos blanchis, sel, vin blanc, sauce chinoise, les épices et 3 tasses du bouillon de garbanzos. Lorsque cela arrive à ébullition, verser le riz puis laisser cuire à feu moyen durant 30 mn environ, en couvrant le récipient.
Pastel de calabaza gâteau de potiron
pour 8 personnes
Préparation: Utiliser un moule de diam. 23. Y disposer la pâte à tarte sans la piquer. Y verser les ingrédients suivants bien battus et mélangés : 2 tasses de purée de potiron, 1 tasse de sucre blanc, 3 œufs, 1 tasse de lait en poudre, 1 petite cuillère de cannelle en poudre, 1 petite cuillère de noix de muscade en poudre, ½ petite cuillère de sel, 1 petite cuillère de gingembre en poudre. Enfourner à four chaud (250 ou 200) et cuire durant 45 mn, environ. Servir froid.
Potage de bananes vertes (plantain)(sopa de platano verde)
Préparation Peler les bananes plantain, les couper en fines rondelles et les frire à la poêle puis les laisser refroidir. Les écraser ensuite pour les mettre en purée. Faire un bouillon de bœuf ou de volaille et, lorsqu'il est chaud, ajouter la purée de banane pour épaissir, ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Bien remuer jusqu'à obtenir un velouté. La quantité de purée de banane à mélanger est fonction de l'épaisseur du potage souhaitée. Assaisonner selon votre goût.
Riz aux clovisses arroz con almejas
Ingrédients: 1 livre de clovisses, 1 cuillère d'huile, 1 oignon, 1 piment vert, 2 dents d'ail, ½ mesure de persil ciselé, ½ mesure de purée de tomate, 1 cuillerée de sel (approximativement), 2 verres de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc sec, 1 ½ dose de riz, 1 feuille de laurier, 1/8 de cuillère à café de cumin, 1/8 de cuillère à café d'origan.
Préparation Dans un récipient d'eau chaude, plonger les clovisses. Ensuite, les rincer à l'eau froide plusieurs fois, laisser un filet d'eau afin de bien éliminer toute trace de sable. Dans une casuela (terrine), chauffer de l'huile et faire dorer l'oignon préalablement coupé en petits morceaux, l'ail écrasé, le piment coupé également en petits morceaux, et le persil ciselé. Ajouter la sauce tomate, le sel, puis ajouter à la fin, lorsque les autres éléments sont dorés, les clovisses. Remuer doucement la terrine pour bien mélanger et cuire le tout. Ajouter ensuite le bouillon et le vin et, lorsque le tout commence à bouillir, ajouter le riz et les épices. Laisser cuire à feu vif en couvrant la terrine jusqu'à ce que les grains de riz commencent à s'ouvrir. Mettre ensuite à feu doux et laisser cuire ainsi jusqu'à cuisson complète.
Gâteau de patate douce pastel de boniato)
Ingrédients pour la masse : 3 œufs, 1 ½ mesure de purée de patate douce, 1 ½ cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de noix de muscade, 1 ½ mesure de lait, 3/4 mesure de sucre blanc. Préparer d'abord un fond de tarte et le faire pré-cuire au four. Mélanger tous les composants de la masse puis verser le tout sur la pâte à tarte. Remettre au four durant 10mn à 250° puis 45 mns à 150°. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Ropa vieja avec congri et manioc
Ingrédients: 1kg de viande (bavette), oignons, ail, céleri, deux cuillères à soupe de concentré de tomates, piment doux, paprika.
Préparation: Couper la viande en dés de deux cm, la faire cuire dans un bouillon salé, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. La réserver ainsi que le bouillon. Faire dorer dans l'huile d'olive les oignons , l'ail, les poivrons, le céleri et les épices. Ajouter ensuite la viande et une à deux tasses du bouillon puis le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser réduire le tout durant 30 minutes.
Congri
Ingrédients : 2 tasses de haricots noirs, 2 tasses de riz,3 ou 4 oignons lardons, sel et poivre.
Préparation : Laisser tremper les haricots préalablement, deux ou trois heures. Changer leur eau et ajouter deux oignons, le sel et le poivre. Faire cuire durant trois heures. Faire sauter à part deux oignons coupés très fin et les lardons. Ajouter le riz et faire dorer le tout. Ajouter ensuite quatre tasses d'eau salée, laisser bouillir brièvement puis recouvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau. Après la cuisson, mélanger le riz et les haricots. Servir avec la viande.
Manioc Faire bouillir le manioc en morceaux jusqu'à ce qu'il devienne tendre comme des pommes de terre. Après l'avoir égoutté, le faire frire légèrement afin qu'il soit croustillant. Servir pour accompagner le congri.
Porc au riz
Ingrédients : 600g de rouelle de jambon deporc - 400g de riz 5 tomates 2 piments 3 gousses d'ail 2 oignons 1 orange amère Persil, Safran, huile, sel & poivre
Préparation : Couper la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, Assaisonner avec le jus d'orange amère, Saler et poivrer
Lorsque la viande est dorée: Ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé, le persil haché et les piments coupés en long. - Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20mn.
La daurade cubaine
Ingrédients: 1 poivron jaune 1 boîte de lait de coco ou 2 cocos 1 oignon émincé 2 gousses d'ail 1 piment émincé 3 tomates Du sel Un peu d'huile d'olive.
Préparation: Éplucher les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante et les couper en quartier. Faire rissoler l'oignon, l'ail, le piment, les poivrons émincés dans l'huile disposée dans une grande marmite. Ajouter les tomates, le jus de coco et saler. Laisser cuire couvert à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner selon votre goût. Poser le poisson découpé en parts égales sur le lit de légumes à cuire pendant 1/4 h en le retournant délicatement au cours de la cuisson. Disposer le poisson dans un plat avec les légumes avant de le découper devant les convives.
Poulet au riz à la cubaine Arroz con pollo
Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: 2 poulets, 4 gousses d'ail, 1 orange acide, 1/3 de tasse d'huile, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 grosse tomate pelée, 2 boîtes de piments espagnols (pimentos), 1 boîte de petits pois, 1 boîte de pointes d'asperges, poivre et sel à volonté, 2 feuilles de laurier, ¼ de verre de vin blanc sec, 3 tasses de bouillon de poule, 1 tasse de bière à température ambiante, 1/2 cuillère à café de Tabasco, 1/2 demi cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre espagnol, 2 livres de riz, du safran pour colorer le riz, 1 œuf et du persil pour la garniture.
Préparation: Trempez le safran dans un quart de tasse de vin chaud pendant une demi-heure. Coupez les poulets en quatre et enduisez les morceaux d'un mélange d'ail pressé et de jus d'orange. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposez les morceaux de poulet sur un plateau.
Mettez les oignons émincés, les piments coupés et le jus de la boîte de piments dans la cocotte. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez-y l'ail et la tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ.
Ajoutez-y pour terminer le laurier, le Tabasco, la noix de muscade et le cumin, 1 tasse de bouillon de poule et la bière. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Versez finalement le tout, avec le riz et les deux tasses de bouillon de poule qui vous restent, dans un plat pouvant aller au four. Faites bouillir.
Laissez ensuite mijoter encore 15 d'heure à 20 minutes au four (préchauffé à 160°). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle du plat. Disposez les asperges dans le plat. Placez un demi poivron, garni de petits pois, au centre. Saupoudrez l'ensemble du mets avec du poivron émincé. Laissez mijoter encore cinq minutes et c'est prêt!
Décorez le plat de persil et/ou de petits morceaux d'œuf dur.
NB: Unité de mesure: Cl = Once = Oz
**"Chicharrones" de Compay Segundo
CUBA LIBRE
Préparer dans un verre à highball: 1 once 1/2 de rhum cubain light dry ou 3 ans d'âge (amélioré), des cubes de glace, quelques gouttes de jus de citron vert, finir avec du cola et remuer à la cuillère.
LA MULATA
Jus d'un demi citron vert, 1/4 de mesure de crème de cacao, 2 mesures de Havana Club 3 ans d'âge Glace pilée,
Agiter et servir frappé
EL PRESIDENTE
Une mesure de vermouth rouge, Une mesure et demi de Havana Club, Quelques gouttes de grenadine, 2 à 3 glaçons, 1 zeste d'orange, Griotte et feuilles de menthe.
DAIKIRI
Préparer au mixeur électrique: 1/2 cuillerée de sucre de canne, le jus d'un demi citron vert, 1 once 1/2 de rhum cubain (of corse), quelques gouttes de marasquin, de la glace frappée. Bien mélanger et servir dans une coupe à champagne.
MOJITO
Préparer dans un verre à highball: 1/2 cuillerée de sucre de canne, le jus d'un 1/2 citron vert, remuer à la cuillère jusqu'à ce que le sucre se dissolve, piler une branche de menthe dans le verre, à défaut de 'hierba buena'. Ajouter ensuite de la glace frappée, une once 1/2 de rhum cubain light dry ou 3 ans d'âge. Remplir d'eau gazeuse, remuer et garnir avec des branches de menthe.
ISLA DE PINOS
1 cuillerée de grenadine, 60 onces de rhum cubain light dry, plusieurs cubes de glace, compléter avec du jus de pamplemousse. Mélanger dans un verre et servir orné d'un agitateur.
RON COLLINS
1 cuillerée de sucre, 14 once de jus de citron vert, bien mélanger les deux, 60 onces de rhum cubain, compléter avec de l'eau gazeuse ou du soda, des glaçons, ajouter une rondelle de citron jaune ou une guigne.
BLOODY MARY
1 cube de glace, 7 onces de jus de citron vert, sel en bonne quantité, 1 cuillère de sauce anglaise, 1 goutte de sauce poivrée, 60 onces de rhum cubain light dry, compléter avec du jus de tomate.
CUBANITO
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco ½ onza de jugo de limón 5 onzas de jugo de tomate 1 cucharadita de salsa inglesa Hielo Salsa picante Sal
Modo de preparación En un vaso de 10 onzas: ½ onza de jugo de limón, una cucharadita de salsa inglesa, un cubo de hielo, sal y salsa picante al gusto. 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco y 5 onzas de jugo de tomate. Adornar con una rodaja de limón
HAVANA SPECIALl
Au shaker: quelques glaçons, Jus d'ananas, rhum blanc, marasquin Mélangez et servez dans une coupe à champagne. Décorez d'une rondelle d'ananas.
Mary Pickford
Flûte à champagne:
4.5 cl de jus d'ananas 4.5 cl de rhum blanc 1 cc de sirop de grenadine Frapper les ingrédients avec des glaçons
Décoration Une tranche d'ananas
**PIñA Colada
Verser dans un shaker de la glace pilée, 2 doses de jus d'ananas, 1 dose d'Havana Club Silver dry, ½ dose de crème de coco. Frapper, verser dans un verre.
Chaparra
Verre à cocktail
4.5 cl de rhum blanc Havana Club 1.5 cl de vermouth rouge 1 cc de sucre 1 cc de Marasquin
Ecraser des glaçons dans l'écorce d'un citron vert. Refroidir sans battre. Tamiser et laisser une spirale d'écorce dans le verre.
Décoration: Une rondelle de citron
PATXARAN (Euskal Herria)
Pour 1 litre de liqueur:
120 prunelles environ (prunus spinosa) à cueillir sur les collines avoisinantes (bonjour les griffures!) 10 à 15 grains de café (torréfié!!) 1 ou 2 bâtons de cannelle Ajouter de l'anisette à bon marché
Attendre 6 mois minimum... Filtrez... Mettre 2/3 gros glaçons dans un verre... Versez la liqueur... Retirez les glaçons quelques secondes après... (à moins que vous n'aimiez l'eau colorée)
La cueillette commence fin août (en fonction de la saison d'été, de la latitude et de l'altitude)
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